если человек получил продление на 3 мес, но улетел через неделю все таки из Вьетнама это ничего ? Претензий и санкций не будет за это при вылете? И оно аннулируется в таком случае?

Не особо понимаю что имеете в виду под санкциями... Продление пребывания сгорает при пересечении границы. Это не мультвиза с возможностью туда сюда кататься, это просто штамп, который даёт вам возможность подольше находиться в стране.