Подскажите, пожалуйста, просят ли при трудоустройстве в Канаде reference letter?

Обычно при трудоустройстве не нужны рефы. Подтверждают люди свой опыт резюме, линкедином (где вы обязуетесь еще при регистрации сообщать только правдивые сведения) и общением на собеседовании. В крайнем случае, работодатель, конечно, может попросить референсы, но это не правило. Референсы вам нужны будут при подачи на WP, если найдете работу. Если будете получать WP через номинацию от провинции, то и на этом этапе тоже. В общем, референсы нужны иммиграционном службам на всех этапах для подтверждения рабочего опыта и того, что вы можете выполнять работу, на которую претендуете (в случае подачи на WP).