что лучше - доллары обменять на местную валюту в аэропорту или с долларами ходить на мальдивах?

На ваше усмотрение. Долларами тоже можно расплачиваться. Иногда, когда вы оплачиваете долларами в местных магазинах, вам могут дать сдачу в руфиях.

Естественно, в $. Руфиями только общественный транспорт. А, так там $ в приоритете. Просто обменяйте маленькую сумму на руфий.