Сильно ли отличается курс обмена долларов на дирхамы в аэропорту?

Да. В невыгодную сторону.

Нет, не сильно. Но важно, что берут 2% комиссию при обмене. Также предлагают сохранить чек для обратного обмена без комиссии. Если нужно немного кэша при въезде в страну - нормальный вариант, а потом уже можно обменять в другом месте или у физиков.