Насколько реально найти квартиру в аренду в Израиле на 2-3 месяца, а не на год?

Вполне реально, смотрите для Саблеты.

Проблема вообще общая для Израиля и для многих стран западной Европы. Правила диктуют арендодатели, потому что жилья мало. Поэтому уверен что для Израиля тоже должна работать цепочка 1. «дорогой краткосрок» - от недели до месяца - Airbnb, booking и тп. Очень дорого, но сдают кому угодно, были бы деньги 2. «умеренный среднесрок» - от месяца до трех, меблированная квартира с кухней, но тоже не дешево. Это уже когда у вас есть статус и банковский счет 3. «долгосрок» - от года, аренда умеренная, квартира сдается чаще пустая. Это когда впридачу к пункту 2 у вас уже есть кредитная история, пейроллы или рекомендательные письма.