Подскажите пожалуйста, летим семьёй, я с мужем и трое детей, отель только завтраки, я понимаю у всех разный отдых

Возьмите полтораху. Или две, если есть. Половина останется. Или нет.

Штуки 2 точно примерно Смотря в ресторанах какого ценового сегмента хотите питаться)

Можно сделать юнионпей карту, их здесь во всех магазинах берут, где терминалы есть. А бюддеты на отдых разные у всех. Доллары берите нового образца наличные.

Как по мне - тут невысокие цены, морепродукты и фрукты недорогие. Вот на экскурсии можно потратиться, но главное - не берите у отельного гида, там вообще разориться можно. Мы взяли с собой 1000 долларов, обменяли на баты половину, так еще до конца потратить не можем, 4 дня тут.

На Пхукете есть возможность обменять рубли через онлайн банк. А еще хорошо бы успеть до вылета сделать карту UnionPay почта банка, она вроде как тут работает.