Подскажите, сложно ли найти работу в Италии? Какие вакансии самые востребованные, кроме IT?

Да как везде. Кому-то кажется невероятно сложно, кому-то - легко. От человека зависит. Всегда что-нибудь вроде уборщица/сиделка/официантка найдется. На моих глазах подруга несколько раз себе занятость находила максимум за полторы недели в этих сферах с зарплатой от тысячи евро (регион Фриули Венеция Джулия). Потом за какой-то курс заплатила 500 евро, кажется, что-то со складом связанное, ее с руками оторвали сразу после курса. Для другого типа профессий зависит от уровня образования, надо признавать диплом официально и, очень важно, язык. Нельзя недооценивать. Язык несложный, один из самых легких из европейских на мой взгляд.