Если я записалась на подачу документов на 30 декабря , но виза нужна с середины февраля, что делать?

Насколько я помню за несколько месяцев (три или шесть -не помню) можно подаваться на визу. Ставите актуальные даты в запросе на визу.

Покупаете все билеты на февраль и спокойно получаете без спешки визу.

Подавала на визу 16 ноября, сейчас паспорт готов и уже едет ко мне курьером. Я думаю, что ваша виза будет готова к концу января вероятнее всего точно. Но могут и затянуть, как повезёт.