на пхукете лучше Оформить карту или менять на рубли на баты?

Однозначно лучше юнионпей.

Карта удобна для расчётов б/Н, комиссия маленькая. Наличка пригодится при покупках на рынках например. Сами решайте, нужна ли вам карта, за открытие которой придётся выложить мин 5000 руб, ещё и возможное обслуживание (нужно читать условия по каждому банку отдельно) или достаточно привести $ и здесь менять на батты и ими расчитываться...