Почему многие магазины, кофейни и тд. при оплате забирают карту и просят пинкод и сами вводят, что за прикол? Как выходить из этих ситуаций, кроме того, что везде носить наличные с собой.

Сказать код когда даёте карту, ну или попросить ввести самостоятельно, если очень хочется потрогать аппарат.

Просто привыкайте. Особенности менталитета. Как и бегать через дорогу в любом месте или обгонять через две сплошные по встречке.

Это Узбекистан.

Установите Click, добавьте карту, платите везде по Click.

Здесь даже пин меняют на простой, типа 8888, чтобы официантам было проще запоминать.

Говорить нет, я введу сама.

Причины 3: 1) форма услуги, чтобы клиенту было проще с оплатой 2) официант не умеет пользоваться терминалом или ему не доверяют прием денег 3) нет переносного терминала я обычно прошу принести терминал или иду сам в кассу для оплаты картой.