не отменили ли поезда из Бухары в Хиву/Ургенч? Смотрю декабрь, после 11 числа вообще нет никаких билетов

На вокзале на кассе всегда есть билеты.

Уверен, что поезда ходят. С билетами онлайн бывают проблемы, так что да, как уже посоветовали - попробуйте в кассах взять. И если по-другому никак, то можете просто прийти к отправлению поезда и спросить у проводников. У них точно есть услуга "поменяй плацкарт на купе", подозреваю, что и без плацкартного билета заселят.