подскажите пожалуйста, можно ли составить себе самостоятельно перелёт на Бали , то есть возможно до Стамбула , там погулять , затем брать на Бали ? Или обязательно чтоб был билет одной бронью?

Необязательно.

В Стамбул можно прилетать без проблем.

Сделаете там пцр и полетите дальше.

Здравствуйте, у нас такой билет)

Там со страховкой вопросы вроде бы будут, вы же летите на бали не с России, в страховку пропишите и бали и Стамбул.