Возникла проблема , лечу из Испании в Стамбул , потом в Израиль , могут изъять евро на границе с Испанией т к паспорт РФ?

Скорее всего да.

Как это изъять? В связи с чем? Подруга в понедельник улетела в Германию, через Турцию, рассказала, какой был неприятный досмотр вещей и пересчёт денег и масса неприятных вопросов в Германии. Но ничего не отобрали. Цель поездки у неё лечение, и виза какая-то сорта-щая, не туризм.

Летела 4.11 из Испании в Стамбул ничего не проверяли, пограничник пожелал хорошего путешествия и скорейшей встречи .

Для минимизации рисков можно сделать 3 вещи: 1) обменять на доллары, из ЕС их не могут запретить вывозить. Но в ЕС долларов ещё меньше чем в РФ или Турции (условно). 2) купить максимально дешевый билет, который из того же аэропорта и примерно в то же время, что и вылет в Стамбул, но с конечной точкой где-то в ЕС. Зарегистрироваться на оба рейса, таможеннику сказать, что лечу в Париж/Прагу - вот билет, евро нужны для траты там. Насколько рискованно - не знаю 3) ЗК, swift.