если есть категория прав А, возможно ли дистанционно получить международные права на Пхукете? И возможно ли найти адекватного инструктора, чтобы ничего плохо не исполнять?

Дистанционно и легально - никак.

Международные ВУ делаются за час в гаи при подаче через госуслуги на основе ваших национальных прав. тут в тае можно на основе МВУ, нац прав, паспорта с визой, резденс сертификата и немного денях - оформить местные официально.