Я программист и работал программистов и в том числе в а встрии по it-kollektivvertrag, но теперь я в металлообработке - у меня опыт с нуля считается?)

Вроде да, тк твой предыдущий опыт нерелевантен.

Почти да, за исключением что типа матуру тебе может как опыт зачтут, кстати для женщин вроде как-то детей в опыт базовый засчитывают и в пенсионный стаж.