Подскажите, что за ситуация со включением в счет суммы за обслуживание в кафе? Сколько захотят, столько и напишут? Как-то регламентируется? От чего зависит?

Стандартная ситуация в Азии. Да и не только. От 10 до 15%. Точнее в меню или у официантов. Это в РФ разбаловали

Там где я был в Ташкенте всегда +20% добавляют.

Обслуживание всегда входит в счет. Во всех кафе процент за обслуживание разный и варьируется от 10 до 25,30 % в зависимости от заведения. В некоторых кафе если разрешат принести с собой спиртное, а не покупать у них, то обслуживание еще + 10% . Ну а чаевые если хотите можете оставлять отдельно. С суммы за обслуживание платят ЗП официантам и работникам.