Собираюсь на зиму в Пхукет, без обратного билета можно приехать?

Нет, нельзя,

При въезде в Таиланд должен быть билет из страны, в даты соответствующие вашей визе (или бизвизовому штампу). Т. е. если вы влетаете по безвизовому штампу на 30 дней (с 01.10.2022 по 31.03.2023 - 45 дней), то обратный вылет должен быть в течении ближайшего месяца. Билет не обязательно должен быть "обратным". Это может быть любой международный рейс. Хоть в Малазию, хоть в Сингапур. Этот билет может попросить пограничник в аэропорту Таиланда.