Если я устроен в Польше, работаю через мою фирму и плачу 10%,и уже как месяц живу в Канаде, должен ли я платить эти деньги в Канаде, а не в Польше и 10% или по их расчетам?

В польском законодательстве при подаче годовой налоговой декларации вы подаете все доходы, которые получили за рассчетный год. В том числе и заграничные. За основу польской бухгалтерии была взята американская. Так что, возможно, у них все будет по такому же принципу.