А европейские айфоны подходят для РФ? Или там тоже 2 есим как у США?

Подойдет. Все подходят. С 13 iOS вроде бы сняли территориальные ограничения, например, щелчок камеры, который не отключался в японской версии, запрет на видеозвонки в ОАЭ. Все зависит от зоны активации – регистрируете зону РФ – все будет работать. Также и с американскими eSIM: на новых моделях, привезенных из США, есть только они, но они не работали в российских частотах, потому что операторы РФ не до конца настроились под новые eSIM. Ранее, когда iPhone официально продавался в РФ, операторы заранее получали нужные настройки, теперь вот такие костыли.