Запись к консулу РФ на Филиппинах расписана на 1.5 месяца. Я правильно понимаю, что доверенность делается только через них? Может в соседних странах проще?

Можно ещё сделать консульскую легализацию доверенности. На Филиппинскую влепить апостиль-отправить на родину, там перевести на русский и заверить у нотариуса. Консульская легализация.