Выезжал ли кто-нибудь из России в Германию с ребёнком? Нужно ли согласие второго родителя при подачи документов на визу?

В случае долгосрочной визы в Германию - да, нужно, 100%. Не нужно для выезда в безвизовые страны. В условиях к получению немецкой визы для воссоединения семьи сказано, что требуется предоставить нотариально заверенное разрешение на выезд ребёнка за границу от невыезжающего родителя, либо свидетельство о смерти или справку о лишении родительских прав. Не подавать разрешение от второго родителя можно официальным родителям-одиночкам.