возможна ли работа в Канаде на позициях IT имея опыт, но с образованием высшим другой сферы деятельности (инженер-энергетик)?

Если в корпоративном приглашении пропишут конкретику необходимости вашей квалификации и специализации, то да.

Само собой. Тут много кто работает в IT, ищет работу в IT в Канаде и др. странах, при этом имея образование совсем не айтишное. Прикладывать документы при иммиграционном процессе - это одно. А по факту работать в какой-то профессии - другое.