Апостиль на каком языке ставится? Ни разу не делал.

Когда Вы документ отдаете на апостилирование, Вас спрашивают для какой страны. Они уже сам знают на каком языке и что писать.

Апостиль ставится либо на официальном языке Гаагской конвенции (английский или французский), либо на национальном языке страны, которая апостилирует документ. На практике могут поставить сразу на двух языках - языке конвенции и национальном. МВДшники в России ставят на русском языке. Вообще особого значения это не имеет: если Вам для консула или МВДшника в Израиле, они обычно читают по-русски либо просят коллегу прочитать. А для представления куда-то, где требуют формализованные документы (например, в суд), апостиль переводится на иврит вместе с документом.