Подскажите, пожалуйста, можно ли 2 симки оформить на гражданина Узбекистана или одна симка - один человек?

Один человек может брать с разные номерами у одной сотовой компании несколько сим, только номера разные будут, если человек того же номера заново пойдёт восстановить, то первую симку с тем же номером тут же блочат.

Проблема не в симках, а в вашем телефоне. Если телефон не куплен на территории Узбекистана, то imei каждого сим-слота необходимо зарегистрировать, разумеется, если вы планируете использовать их более месяца на территории страны.