Посоветуйте, пожалуйста, жилье в Дубае (хостел/отель/комната/ещё что-то), где можно оплатить на месте.

Выбирайте на букинге вариант, который вам нравится, потом гуглите их официальный сайт или просто контактные данные, пишите им на почту и договаривайтесь. Сейчас не сезон, проблем не должно быть.