Подскажите пожалуйста, на сколько можно официально остаться в дубаи и как это можно сделать? Какие документы нужны, где нужно «отметиться» и тд?

В каком статусе? Как турист - 3 месяца + продление. Как резидент - надо найти работу (тут или в другой стране, но находится тут) и получить визу и документы резидента.

Вы можете купить на два года рабочую визу, и остаться официально в стране, по окончанию опять продлить ещё на два года, до бесконечности.

Обратитесь в агенство по визам, они вам все скажут и ответят на любой вопрос.