На сколько сейчас реально открыть шенген не Кипре с российским паспортом ? И если реально, то как проходит процедура?

Если хотите получить шенген на Кипре, приехав как турист - никак.

Подаетесь на шенген в одно из консульств. Обязательное условие во всех - пластиковая карточка ВНЖ.

Подаетесь как обычно, только нужно основание находиться на Кипре (резидент, студент, работа, лечение и т. д.), рассмотрение теперь 45 дней, набор документов расширенный, мультивизы долгосрок - забудьте, скорее всего дадут однократку по датам ваших выкупленных билетов (они теперь в списке обязательных документов на подачу). Конечно есть нюансы, личная визовая история и еще все сильно зависит от страны ЕС. Некоторые страны вообще не выдадут виз, другие больше не пустят даже с визами.