Подскажите, если я лечу с пересадкой через баку в Испанию одним бронированием, мне ведь ни пцр ни прививка от ковида не нужны?

Если Вы не выходите из транзитной зоны, то действуют правила страны, которая является конечным пунктом назначения. В Италии ПЦР отменили. Соответственно Вам ничего не требуется. Но если у Вас длинная стыковка и Вы решите погулять по городу, то требуется (могу ошибаться, но Баку вроде не отменили ещё ПЦР).