А где в Дубае сейчас выгоднее всего менять доллары наличные на дирхамы? Мб есть определенные обменники? Или у всех обменников одна и та же цена?

Поскольку курс стабилен примерно с 1980 года, то разница между обменниками будет незначительна (примерно в 3 знаке после запятой), кроме аэропортового.