Подскажите пожалуйста, виза канады даётся на три года, её можно использовать позже? Например через два года, или год. И что будет если получить визу и не воспользоваться ею?

Можно, как туристическую. Просто ворк пермит, скорее всего, выдавать уже не будут.

Ворк пермит пока что будут выдавать до 31 марта 2023 года. А тур визу до ее истечения можете использовать.