Работает ли юнион пэй от русского стандарта в Дубай?

Да. Только ищите банкоматы банка NBD.

Да, точно работает на пляже JBR (лежаки), в кафе везде ей платили, карфур, эпл стор, макдональдс, брали кредитку рублевую.