Приехала и оформила медицинскую страховку сразу по CUAET в Канаде. Но теперь переезжаю в другую провинцию. Можно отменить страховку этой провинции и открыть новую в новой?

Не можно, а нужно. Вы должны сообщить страховой провинции где вы находитесь, что вы уезжаете в другую провинцию. В новой провинции страховку вам дадут через 3 месяца, когда станете резидентом, но предыдущая страховая должна будет покрывать мед нужны ваши на этот период в новой провинции поэтому важно информировать