Пытаюсь объяснить лендлорду в Сербии, что хочу заключить с ним договор на год, но возможно уеду раньше.

Никак, соглашайтесь на год, а потом ссылайтесь на договор.

Так что вы хотите объяснить? что хотите обратно залог если уедете раньше? так это не работает а если готовы расстаться с залогом то съезжайте хоть завтра.

По местным законам ты можешь расторгнуть договор, но должен отработать то что написано там же, нужно смотреть и читать.