Подскажите, если я буду пользоваться рублёвой UP, то могу ли я сделать такую схему: -Мне переводят деньги на мой Сбер - Я кидаю со сбера на UP при необходимости - Далее снимаю эти деньги через банкомат в Италии.

Да, но не везде.

Возможно 100%. Но не все банки обслуживают юп. Банкоматов много, найдете, которые примут. Credit suisse прекрасно все выдает. Магазины почти все принимают юп. И кафетерии и автогриль на платных дорогах.