Подскажите, в Азербайджане гостиницы обязаны регистрировать съемщиков, если селишься более чем на 15 суток и как ситуация на деле обстоит?

Насколько я знаю, нет.

Причем тут 15 суток? Они на время вашего пребывания вас должны регистрировать. Вырезка из кодекса АР: С этой целью в течение 15 дней со времени въезда в страну иностранца или лица без гражданства администрация места пребывания иностранца или лица без гражданства (гостиница, санаторий, дом отдыха, пансионат, кемпинг, туристическая база, больница или иное подобное общественное место) или владелец квартиры, иного жилого помещения (далее — «принимающая сторона») должны с помощью информационного ресурса, электронной почты соответствующего органа исполнительной власти или лично представить в соответствующий орган исполнительной власти заявление-анкету о регистрации данного лица по месту пребывания и копию его паспорта (иного документа для пересечения границы).