Коллеги, если ехать по экстренной семье из 5 человек. Нужны на обеих границах билеты туда-обратно и бронирование гостиницы? Или можно только с билетами "в один конец"?

Можно в один конец если вы уверены в документах.

При выезде из России вам нужно показать отель, страховку, обратные билеты, ещё анкета здоровья нужна. При пересадке все то же самое, кроме обратных билетов. В Израиле вы уже сразу говорите, что вы экстренный репатриант и ничего показывать не придется. Просто по-человечески, забронируйте гостишку на первое время и страховку на месяц(на всякий пожарный), а на билетах обратно попробуйте сэкономить. Либо покупайте, но с минимальными потерями при возврате или обмене, чтобы возвращались деньги, а не ваучеры.