Можно ли в Таиланде оформить банковскую карту с поручителем местным, как на Бали, например, или только выбивать бумажку в консульстве?

Можно без поручителя. Ходит по банкам, конкретно Бангкок банк и узнавайте условия.

Её не надо выбивать, приходите заполняете анкету и ждёте подпись и усё) потом в банк.