Подскажите, если срок действия Украинского паспорта истек год назад, так как я принят в гражданство РФ, то в какой паспорт будет вклеиваться виза в Канаду: в просроченный Украинский или в Российский?

В российский не вклеят конечно же.

В любой действующий, который предоставите . Как вариант можно продлить Украинский загран (в РФ этого сделать не сможете а вот в Беларуси можно , да и в других странах тоже ). Продлевают на 5 лет.