У кого большой опыт с пересечением Дели, Мумбаи подскажите пожалуйста, как я понял если у нас 2 разные авиакомпании на пересадке в этих городах

С Индией повышенные риски, большинство при транзите без визы обходятся, были единичные случаи с проблемами без визы при транзите .

Если у вас не будет перерегистрации багажа в Индии (а это не зависит от компаний), то да, вам виза не нужна и вы не будете выходить из транзитной зоны. Если есть регистрация багажа, то вы выйдите из транзитной зоны и виза вам нужна.