Скажите, пожалуйста, для перевода з. п из России в Сербию лучше оформить карту UP Солидарности на евро или рубли?

В чем у вас зп в том и оформляйте. Если в рублях, то в рублях. Потому что да, вы описали правильную схему двойной конвертации и зачем вам такое счастье. Ради чего? Нужны евро - едете а еврозону и с рублевой карты прекрасно снимаете евро.