При создании EE, мне вес мой опыт работы надо указать ? Или можно ограничится теми которые релевантны для моего основного NOC ? Спасибо.

Если у вас опыта по основному хватает для изначального необходимых 67 баллов для пула, то можно только им ограничиться. И если вы не идете по специфической провинциалке, где своя система баллов.