Что будет, если мы не сдали ковидную анкеты по приезде в РФ из ОАЭ? Узнают ли вообще о том, что мы были за границей?

Узнают, рулетка по штрафам от 15 тыс.

Вы про анкету в РФ? Если да, то логично, что по загранпаспорту поймут куда и когда вы ездили. Мы не сдавали анкету, потом все сделали дома через госуслуги.