Хочу купить билет в Таиланд с 1 ноября по 5 декабря, но так как визы нет, могу находиться 30 дней в Тае. Смотрят ли дату обратного билета и на сколько это критично?

Обратный билет не смотрят. На прилете.

На вылете оплатите оверстей по количеству дней (500 бат в сутки) или до окончания 30-дневного срока сделаете продление за 1900 бат на 7 дней в иммиграционной службе. Выбор за Вами.