Я правильно понимаю, что если вместо шенгенской визы Италии , я получу национальную визу Италии, я все равно могу по ней поехать во Францию? Главное - страна въезда?

Если вас остановят для проверки документов во Франуии, то будут проблемы. Но такие визы пока не выдают.

Нет. Если вам дадут визу с ограниченной территорией действия, по ней нельзя будет въезжать в другие страны шенгена. Можно по долгосрочной национальной визе D, но это другое: для туризма она не выдаётся.