Как снять рубли в Улан Баторе, есть карта Мир и Тинькофф.?

Зачем вам там рубли? Если едете не на долго, то наличные доллары, если надолго, то оформите карту Union pay в российском банке и рассчитывайтесь там ей, принимают почти везде.

В обменниках принимают Сбербанк.

Никак.