На Пхукет выгоднее лететь с долларами или рублями, чтобы обменять там на месте?

С учётом курса рубля, доллары. А так всё равно.

С долларами, купюры номиналом 50+, на них курс выше.

Доллары.

С текущим курсом лучше с долларами. Особенно если они есть на руках и были куплены до выходных. Рубли меняют по курсу 0.4 или меньше.