Есть экскурсия только на Пхи-Пхи-Ле (без Бамбу), чтобы весь день (не бегом) на нем провести с заездами на разные его лагуны, ну и на обед на Пипи доне?

Наверно вряд ли. Проще наверно доехать до Пхи-Пхи самостоятельно. С одной ночевкой или двумя. И уже там взять экскурсии или просто лодку, чтобы повозили.