А какие доки нужно иметь с собой для теста в аптеке? Паспорт и всё? Или бронь гостиницы, приглашение и прочее тоже нужно?

Только паспорт! Остальное не нужно. Учитывайте только что не все/не каждая аптека делает тесты. Просто, достаточно на ресепшн того же отеля, например, уточнить, где есть ближайшая. И перед тем, как сдать тест, уточните им, что Вам нужно, чтобы GreenPass сделали они и выдали Вам. Ну, или если в аэропорту, не/ ненамного дороже, то там тоже можно сделать .