подскажите пожалуйста как выгодней сделать ехать уже с долларами или же обменять рубли на баты?

С долл.

Если доллары уже на руках - то лучше с ними. Иначе надо считать. Но в общем-то какая-то выгода может быть при суммах в несколько тысяч долларов. И следует брать во внимание где будете жить на Пхукете. На том же Патонге рубли поменять по нормальному курсу - не проблема. А на других пляжах могут быть трудности и потребуются лишние телодвижения.