Подскажите пожалуйста, для переезда в Канаду, если университет готов предоставить European Diploma supplement, можно ли отправить в WES этот документ ?

Как я понял из описания на wes, оно даже лучше, но походу и его тоже нужно отправлять в конверте с печатью и подпись. университета.

Да, его используете как Academic Transcript, все остальное по тем же правилам (отправка в конверте вуза и т. п.)